本书是《马铃薯百科全书》中的一册,内容分别从马铃薯收获与采摘、贮藏与保鲜、包装与运输、工业化加工制品的生产工艺及关键设备等方面,深入浅出地阐释了马铃薯块茎的采后生理生化基础,马铃薯块茎收获方式,马铃薯制品的用途、产品标准、工艺流程,以及关键设备的原理及结构等,便于读者明晰原理、上手操作、进行深加工。内容全面、科学、实用,且知识权威,是一部优秀的科普作品。
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